卤鸡爪的家常做法 卤鸡爪的家常做法简单
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本文目录
凉拌鸡爪子最好吃的做法
食材：鸡爪500g 、剁椒酱50g 、做大全姜20g 、法家法鸡白醋30g 、做法做法生抽30g、鸡瓜家常白酒20g 、做大全冰糖6颗
烹饪步骤
步骤1/6鸡爪洗净 ，法家法鸡一切三
步骤2/6烧一锅水 ，放入姜片 ，水开后依次倒入鸡爪 ，白酒 ，煮十分钟，捞出。
步骤3/6取出冰水倒入容器 ，将煮好的鸡爪捞出放入容器冰镇 ，水变温了 ，把水倒掉再次加入冰水冰镇(这个步骤不可省 ，是为了让鸡爪更有嚼劲) ，然后捞出滤干水 。
步骤4/6热油锅 ，将剁椒酱倒入锅内炒出香味关火 ，待凉后，倒入鸡爪里 。
步骤5/6依次加入冰糖 ，白醋 ，生抽拌匀 ，密封放入冰箱冷藏两小时(更快入味)
烧鸡爪子最好吃的做法
步骤/方式1
500克鸡爪剪去脚尖 ，清洗干净。
步骤/方式2
冷水下锅 ，焯水，水开后略煮 。
步骤/方式3
焯好的鸡爪捞起后冲洗干净 ，沥干水分 。
步骤/方式4
炒锅烧热放适量色拉油 ，油热放入8克白糖 。
步骤/方式5
小火炒至白糖融化 ，出现焦糖色。
步骤/方式6
放入鸡爪 ，翻炒均匀 ，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹 。
步骤/方式7
放入2个八角、4个辣椒 、2片姜炒出香味 。
步骤/方式8
放入1片黄酒 、1勺生抽 、1勺老抽翻炒均匀。
步骤/方式9
加入白开水 ，没过鸡爪，加2克十三香 、适量香葱段。
步骤/方式10
盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右 。
步骤/方式11
炖至鸡爪八分熟 ，加适量盐调味 。
步骤/方式12
继续炖至鸡爪软烂 ，大火收汁即可 。
步骤/方式13
成品
虎皮鸡爪子最正宗的做法王刚
主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步 ：配料我们准备鸡爪500克 ，放入清水中洗净 ，生姜一块 ，切成片 ，葱白一段 ，切成马蹄片 ，放入一小把花椒 ，两粒八角备用~
第二步：悼水然后 ，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水 ，倒入洗净的鸡爪 ，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水 ，加入白醋5克 ，料酒10克去腥~
第三步 ：翻动再加入麦芽糖10克 ，把麦芽糖充分溶解 ，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后 ，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~
第四步 ：油炸锅内烧油 ，油温升至5成热 ，油面轻微冒烟时 ，把鸡爪放入锅中 ，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤 ，轻轻晃动炒锅 ，以免鸡爪粘在锅底 ，听不到炸裂声时 ，再打开锅盖~
第五步 ：浸泡用勺子翻动鸡爪 ，让其均匀受热 ，保持小火炸3分钟左右 ，鸡爪表面呈金黄色时捞出 ，放入清水中浸泡20分钟 ，这一步的目的是让鸡爪吸足水分 ，起虎皮斑
第六步：翻炒20分钟以后 ，鸡爪已经变的非常肥大 ，把鸡爪捞出，放入盘中备用 ，锅内再烧油 ，油烧热以后 ，倒入准备好的小料 ，爆出香味，加入糟辣椒20克 ，炒出红汁 ，从锅边淋入一勺清水 ，加入料酒10克去腥 ，生抽10克，把鸡爪放入锅中 ，加入鸡粉1克 ，胡椒粉1克 ，白糖少许提鲜 ，搅拌化开调料 ，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火 ，把鸡爪取出 ，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。